Les Entrées Chaudes et Froides Euros

Maquereau mi-cuit au tandoori, ricotta citron vert, pickles de radis 16,90

Asperges, foie gras, pressé de coq aux shiitakés, pain brioché au pavot 21,50

Ravioles de langoustines, farce fine de veau, fumet de crustacés 21,50

Œuf bio cuit à 63°, fondue d’épinard et gnocchis, émulsion champignon 16,90

Consommé de volaille aux asperges, foie gras et langoustines poêlés 23,90

Les poissons

Poisson du jour aux épices douces, bouillon de crevettes aux grains d’orge, 18,90
fenouil confit

Cabillaud à la plancha, crémeux d’artichaut, dulse au citron confit, sauce 20,90
vierge au combawa

Lotte, Bar, (selon arrivage), langoustines sur le dos, petits légumes, beurre iodé 25,90

Les viandes

Notre pièce de bœuf, est français, abattoir de Challans
Notre agneau « fleur d’agneau label rouge 02-95 » est français, abattoir Bichon Challans
Notre poulet à la mue, Mr Grondin à bois de Céné

Pièce de bœuf (sélection abattoir de Challans), grenailles de pommes de terre, jus corsé 23,90

Déclinaison d’agneau rosé label rouge, croquant aux blettes, épaule
Farcie, légumes nouveaux, carottes au cumin 22,90

Poulet à la mue, grenobloise d’huîtres aux algues, riz bio de Camargue 19,90

Les Fromages

Plateau de Fromages 9.90
Les Desserts

Assiette de desserts 12.90

Symphonie de Sorbets 11.00

Bousât Maraîchin (Fondant au Chocolat Noir Chaud et Glace Vanille) 11.00

Biscuit roulé au pamplemousse, panna cotta, vodka, coulis fruits rouges 11.00

Mystère praliné, amande, sirop léger exotique, rhum, gingembre 11.00

Crème diplomate, fraises de pays, sablé coco, sorbet fruits rouges 11.00

Mirliton aux cerises, ganache gianduja, mousse tonka au kirsc h, sorbet griottes 11.00