Menu de Noël 25 décembre 2017

MENU DE NOEL 2017
66.90 euros
Amuse- bouche
Samoussa crevette, coco, citron, condiment cacahuète
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Thon en 3 thèmes
Tarama, tataki, tartare, crémeux d’aubergine, caviar de hareng
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Foie gras en chaud froid
Pain gourmand au foie gras et effiloché de pigeonneau,
terrine de foie gras mi-cuit, condiment fruits secs aux agrumes
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Eclats de Saint Jacques, ravioles de homard, farce fine de corail,
légumes d’hiver au bouillon de crustacés
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Granité mûres sauvages, groseilles, crème de cassis
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Pintade chaponnée en galantine, cèpes, pignons, céréales,
crémeux de patates douces à la vanille
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Tête de moine en girolle, gelée de coing
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Mousse exotique mangue ananas au cœur baba passion,
glaçage chocolat Orelys, praliné, noix de pécan