Menu Réveillon 31 décembre 2017

MENU RÉVEILLON
DE LA SAINT SYLVESTRE 2017
88.90 euros

Amuse- bouche
Samoussa crevette, coco, citron, condiment cacahuète
*****
Thon en 3 thèmes
Tarama, tataki, tartare, condiment aubergine, caviar de hareng
*****

Saint Jacques pochées, beurre iodé aux huitres, crémeux de céleri,
croquant de sarrasin aux algues
*****
Ravioles de homard farcies au corail, légumes d’hiver, bouillon de crustacés
*****
Granité mûres sauvages, groseilles, crème de cassis
*****
Pintade chaponnée en galantine, cèpes, pignons, céréales,
pain gourmand au foie gras, patates douces à la vanille
*****
Tête de moine en girolle, gelée de coing
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Mousse exotique mangue ananas au cœur baba passion,
glaçage chocolat Orelys, praliné, noix de pécan