Chouquettes et tartinades

Amuses-bouches:

Pain noir, tartare d’algues, huitre en gelée

Biscuit moelleux de foie gras, gel shiitakés

Bonbon de tarama aux crustacés

Entrée chaude

Raviole de homard, saint jacques, légumes bergamote, sauce marinière

Plat

Pintade fermière de 100 jours, cèpes coulemelles chanterelles, semoule de châtaigne et céréales, jus corsé aux truffes du Périgord

Fromage

Brie de Meaux au foin, éclats de mirabelles du jardin, mesclun

Dessert

Noisettine marmelade exotique yuzu, mousse passion, diplomate grenade hibiscus

Chouquettes et tartinades

Amuses-bouches

Pain noir, tartare d’algues, huitre en gelée

Biscuit moelleux de foie gras, gel shiitakés

Bonbon de tarama aux crustacés

Pré-entrée

Bouillon dashi, saint jacques, pépites de foie gras, cerf fumé

Entrée

Raviole de homard, sauce maltaise au safran

Poisson 

Bar aux algues sarrasin grillé, légumes bergamote, sauce marinière

Viande

Pintade fermière de 100 jours, cèpes coulemelles chanterelles, semoule de châtaigne et céréales, jus corsé aux truffes du Périgord

Fromage

Brie de Meaux au foin, éclats de mirabelles du jardin, mesclun

Dessert

Noisettine marmelade exotique yuzu, mousse passion, diplomate grenade hibiscus

Amuses-bouches :

Pain noir, tartare d’algues, huitre en gelée / 3,00€

Biscuit moelleux de foie gras, gel shiitakés / 3,00€

Bonbon de tarama aux crustacés / 3,00€

Entrées :

Pâté en croute pigeonneau foie gras, condiment miso rhubarbe, huile vierge de vanille butternut / 22,00€

Saint Jacques homard en coquille, crème d’oursins au whisky fumé (entrée chaude) / 27,00€

Plats :

Bar aux algues sarrasin grillé, raviole de crustacés, légumes bergamote, sauce marinière / 27,00€

Pintade fermière de 100 jours, cèpes coulemelles chanterelles, semoule de châtaigne et céréales, jus corsé aux truffes du Périgord / 27,00€

Desserts :

Noisettine marmelade exotique yuzu, mousse passion, diplomate grenade hibiscus / 8,00€

Dacquoise aux noix, mousse chocolat cerises, croquant chocolat griottes soufflées / 8,00€