Menus
Nous pouvons réaliser des menus sur demande spécifique (végétariens, pesco-végétarien, végétalien, sans gluten ...)
Pour cela, merci de nous le préciser pendant votre réservation.
Amuses-bouches du moment
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Salade d’asperges, gremolata d’araignée, médaillon de homard, bonbon de têtes de crustacés
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Bar fenouil ciboulette, tendres pensées, jeunes courgettes au vert d’oignons nouveaux, petits pois, sauce curcuma citron bio
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Choux craquelins vanille nougatine, fraises bio d’Hélène, condiment hibiscus rhubarbe, sorbet fruits rouges
Menu seul : 62,90€ par personne
Menu + accords vins (3 verres) : 80€ par personne
Menu + accords vins d’exception (3 verres) : 100€ par personne
RAVIOLES DE LANGOUSTINES, bouillon de shiitakés aux algues, salade d’herbes
ou
GRAVELAX DE MULET NOIR, crémeux d’asperges, siphon raisinaïe, pain suédois aux graines de lin
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AGNEAU BIO de Freddy (agneau rosé, épaule confite, boulette kefta), légumes rôtis à l’ail des ours, houmous citron cumin, jus corsé aux olives
ou
CABILLAUD AUX COUTEAUX, pil pil de ventrèche, verdurette de légumes aux graines d’orge
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FROMAGES (3 pièces), salade de mesclun +5€
ou
CARROT CAKE, chèvre frais de Froidfond, ail noir maison +5€
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QUENELLE CHOCOLAT GIANDUJA, griottes, dacquoise charbon noisette, mousse tiramisu
ou
CRÉMET PAMPLEMOUSSE Corse, fraise de pays, muesli au miel, gel hibiscus cardamome
Laissez-vous guider par l’inspiration du chef
Ce menu est composé de :
Entrée
Poisson
Viande
Fromage
Dessert
* Le menu Découverte sera servi pour l’ensemble de la table uniquement
TARTE FINE DE DEMI-HOMARD, spaghettis de courgette, bonbon de têtes, crème citronnée
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DEMI-HOMARD rôti à l’huile d’épices douces, bouillon corsé au gingembre, légumes d’été, raviole de pinces
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ASSIETTE DE DESSERTS
CAPONATA de petits légumes provençaux, oeuf mollet, pistou de roquette, parmesan, piballes
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MERLU de nos côtes, gremolata de choux fleur, sarrasin algues, sauce pamplemousse curcurma
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PAVLOVA VERVEINE, marmelade de fruits noirs, pickles rhubarbe hibiscus
Entrée du menu Petit Saint Thomas
+ Plat du menu Petit Saint Thomas
Ou
Plat du menu Petit Saint Thomas
+ Dessert du menu Petit Saint Thomas
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Café dégustation + 9,00€
Servi uniquement le midi, en semaine (mercredi, jeudi, vendredi).
Pièce de boeuf française, pommes de terre sautées
Ou
Poisson du marché, pommes de terre sautées
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Fondant au chocolat, glace vanille maison
Ou
2 boules de glace maison
ENTREES
Entrée du Menu Petit Saint Thomas – 17,90€
Ravioles de langoustine, bouillon de shiitakés aux algues, salade d’herbes – 22,90€
Gravelax de mulet noir, crémeux d’asperges, siphon raisinaïe, pain suédois aux graines de lin – 21,90€
Tarte fine de demi-homard, spaghettis de courgette, bonbon de têtes,
crème citronnée — 31,90€
PLATS
Poisson ou viande du Menu Petit Saint Thomas –21,90€
Agneau bio de Freddy (agneau rosé, épaule confite, boulette kefta), légumes rôtis à l’ail des ours, houmous citron cumin, jus corsé aux olives – 24,90€
Cabillaud aux couteaux, pil pil de ventrèche, verdurette de légumes aux graines d’orge – 23,90€
Pièce de bœuf, pommes de terre nouvelles, pleurotes de Sallertaine, jus corsé – 25,90€
Demi-homard rôti à l’huile d’épices douces, bouillon corsé au gingembre, légumes d’été, raviole de pinces— 31,90€
FROMAGES
Assiette de fromages (3 pièces), salade de mesclun – 9,50€
Carrot cake, chèvre frais de Froidfond, ail noir maison – 7,50€
DESSERTS
Assiette de desserts – 13,90€
Symphonie de sorbets – 12,50€
Dessert du Menu Petit Saint Thomas – 12,50€
Quenelle chocolat gianduja, griottes, dacquoise charbon noisette, mousse tiramisu – 12,50€
Crémet pamplemousse Corse, fraise de pays, muesli au miel, gel hibiscus cardamome – 12,50€
Bousât maraîchin, crème glacée aux aiguilles de pin et maceron, gel iodé aux herbes du rivage, caramel au beurre salé – 12,50€