Le menu de la Saint Valentin est en ligne !


Nous recrutons des apprentis en salle et en cuisine pour l'été/septembre 2023. Envoyez-nous votre CV !



Menus

Tous les plats sont faits maison, élaborés sur place à partir de produits bruts et frais.


Nous pouvons réaliser des menus sur demande spécifique (végétariens, pesco-végétarien, végétalien, sans gluten ...)

Pour cela, merci de nous le préciser pendant votre réservation.

Menu Maraîchin - 44,90€

SAINT JACQUES mi-snackées à la poudre d’orge, millet de châtaigne au jambon des Aldudes, siphon de shiitakés

OU

POUPETON DE VOLAILLE, ris de veau, foie gras, condiment au raifort pistou pistache ortie


-

CERF À LA ROYALE (retour de chasse d’Alsace), monochrome de légumes d’hiver, crémeux de patate douce acidulé aux airelles

OU

LOTTE AU CAJUN, brandade de chorizo frais de Sophie, minestrone au beurre de crustacés


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FROMAGES (3 pièces), salade de mesclun +5€

OU

CROUSTADE AU FROMAGE du moment, pomme poire coing moutarde, crème au cumin +5€


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BABA CACAO (sirop de fève de cacao rhum orange), chantilly dulce au miel de sarrasin, croquant pollen au grué et sarrasin

OU

COCO DES ÎLES, sorbet pa.ba.na, coulis passion

Menu Découverte - 56,90€

Laissez-vous guider par l’inspiration du chef


Ce menu est composé de :

Entrée

Poisson

Viande

Fromage

Dessert


* Le menu Découverte sera servi pour l’ensemble de la table uniquement


Menu Saint Jacques - 65,00€

NOIX de ST JACQUES, PALETS DE BIGUENÉE, lard fumé bio de Sophie, sauce maraîchine au raisinaïe*

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DORADE ROYALE des Sables d’Olonne en écailles de St Jacques, panais bio confit, écume beurre noisette

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SOUFFLÉ AU CHOCOLAT, marmelade d’agrumes, crème glacée fleur d’oranger*

 

* Mets présentés à l’émission « Le Combat des Régions » sur M6

Menu Saint Thomas - 33,90€

ŒUF BIO POCHÉ en dariole (croustillant brioché), beurre noisette, duxelles de champignons aux blettes

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POISSON DU MARCHÉ, pressé de pommes de terre aux algues, rata de seiche au paprika de Hongrie

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DÉCLINAISON FÔRET NOIRE autour du brownie, griottine, émulsion kirsch tonka, marmelade de fruits rouges

Menu Business - 23,90€

Entrée du menu Petit Saint Thomas

+ Plat du menu Petit Saint Thomas


Ou


Plat du menu Petit Saint Thomas

+ Dessert du menu Petit Saint Thomas

-

Café dégustation + 9,00€



Servi uniquement le midi, en semaine (mercredi, jeudi, vendredi).


Menu Enfants - 15,90€

Pièce de boeuf française, pommes de terre sautées

Ou

Poisson du marché, pommes de terre sautées

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Fondant au chocolat, glace vanille maison

Ou

2 boules de glace maison

A la carte

ENTREES

Entrée du Menu Petit Saint Thomas – 17,90€

St Jacques mi-snackées à la poudre d’orge, millet de châtaigne au jambon des Aldudes, siphon de shiitakés – 22,90€

Poupeton de volaille, ris de veau, foie gras, condiment au raifort pistou pistache ortie – 21,90€

Noix de St Jacques, palets de biguenée, lard fumé bio de Sophie, sauce maraîchine au raisinaïe – 28,00€



PLATS

Poisson ou viande du Menu Petit Saint Thomas –21,90€

Cerf à la royale (retour de chasse d’Alsace), monochrome de légumes d’hiver, crémeux de patate douce acidulé aux airelles – 24,90€

Lotte au cajun, brandade de chorizo frais de Sophie, minestrone au beurre de crustacés – 24,90€

Pièce de bœuf, pommes de terre mitraille, champignons de Sallertaine, jus corsé – 25,90€

Dorade royale des Sables d’Olonne en écailles de St Jacques, panais bio confit, écume beurre noisette – 30,00€


 

FROMAGES

Assiette de fromages (3 pièces), salade de mesclun – 9,50€

Croustade au fromage du moment, pomme poire coing moutarde, crème au cumin– 7,50€

 

 

DESSERTS

Assiette de desserts – 13,90€

Symphonie de sorbets – 12,50€

Dessert du Menu Petit Saint Thomas – 12,50€

Coco des îles, sorbet pa.ba.na, coulis passion – 12,50€

Baba cacao (sirop de fève de cacao rhum orange), chantilly dulce au miel de sarrasin, croquant pollen au grué et sarrasin – 12,50€

Bousât maraîchin, crème glacée aux aiguilles de pin et maceron, caramel au beurre salé – 12,50€