Amuses-bouches du moment

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Salade d’asperges, gremolata d’araignée, médaillon de homard, bonbon de têtes de crustacés

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Bar fenouil ciboulette, tendres pensées, jeunes courgettes au vert d’oignons nouveaux, petits pois, sauce curcuma citron bio

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Choux craquelins vanille nougatine, fraises bio d’Hélène, condiment hibiscus rhubarbe, sorbet fruits rouges

Menu seul : 62,90€ par personne

Menu + accords vins (3 verres) : 80€ par personne

Menu + accords vins d’exception (3 verres) : 100€ par personne

RAVIOLES DE LANGOUSTINES, bouillon de shiitakés aux algues, salade d’herbes

ou

GRAVELAX DE MULET NOIR, crémeux d’asperges, siphon raisinaïe, pain suédois aux graines de lin

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AGNEAU BIO de Freddy (agneau rosé, épaule confite, boulette kefta), légumes rôtis à l’ail des ours, houmous citron cumin, jus corsé aux olives

ou

CABILLAUD AUX COUTEAUX, pil pil de ventrèche, verdurette de légumes aux graines d’orge

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FROMAGES (3 pièces), salade de mesclun +5€

ou

CARROT CAKE, chèvre frais de Froidfond, ail noir maison +5€

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QUENELLE CHOCOLAT GIANDUJA, griottes, dacquoise charbon noisette, mousse tiramisu

ou

CRÉMET PAMPLEMOUSSE Corse, fraise de pays, muesli au miel, gel hibiscus cardamome

Laissez-vous guider par l’inspiration du chef

Ce menu est composé de :

Entrée

Poisson

Viande

Fromage

Dessert

* Le menu Découverte sera servi pour l’ensemble de la table uniquement

TARTE FINE DE DEMI-HOMARD, spaghettis de courgette, bonbon de têtes, crème citronnée

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DEMI-HOMARD rôti à l’huile d’épices douces, bouillon corsé au gingembre, légumes d’été, raviole de pinces

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ASSIETTE DE DESSERTS

CAPONATA de petits légumes provençaux, oeuf mollet, pistou de roquette, parmesan, piballes

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MERLU de nos côtes, gremolata de choux fleur, sarrasin algues, sauce pamplemousse curcurma

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PAVLOVA VERVEINE, marmelade de fruits noirs, pickles rhubarbe hibiscus

Entrée du menu Petit Saint Thomas

+ Plat du menu Petit Saint Thomas

Ou

Plat du menu Petit Saint Thomas

+ Dessert du menu Petit Saint Thomas

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Café dégustation + 9,00€

Servi uniquement le midi, en semaine (mercredi, jeudi, vendredi).

Pièce de boeuf française, pommes de terre sautées

Ou

Poisson du marché, pommes de terre sautées

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Fondant au chocolat, glace vanille maison

Ou

2 boules de glace maison

ENTREES

Entrée du Menu Petit Saint Thomas – 17,90€

Ravioles de langoustine, bouillon de shiitakés aux algues, salade d’herbes – 22,90€

Gravelax de mulet noir, crémeux d’asperges, siphon raisinaïe, pain suédois aux graines de lin – 21,90€

Tarte fine de demi-homard, spaghettis de courgette, bonbon de têtes,

crème citronnée — 31,90€

PLATS

Poisson ou viande du Menu Petit Saint Thomas –21,90€

Agneau bio de Freddy (agneau rosé, épaule confite, boulette kefta), légumes rôtis à l’ail des ours, houmous citron cumin, jus corsé aux olives – 24,90€

Cabillaud aux couteaux, pil pil de ventrèche, verdurette de légumes aux graines d’orge – 23,90€

Pièce de bœuf, pommes de terre nouvelles, pleurotes de Sallertaine, jus corsé – 25,90€

Demi-homard rôti à l’huile d’épices douces, bouillon corsé au gingembre, légumes d’été, raviole de pinces— 31,90€ 

FROMAGES

Assiette de fromages (3 pièces), salade de mesclun – 9,50€

Carrot cake, chèvre frais de Froidfond, ail noir maison – 7,50€

DESSERTS

Assiette de desserts – 13,90€

Symphonie de sorbets – 12,50€

Dessert du Menu Petit Saint Thomas – 12,50€

Quenelle chocolat gianduja, griottes, dacquoise charbon noisette, mousse tiramisu – 12,50€

Crémet pamplemousse Corse, fraise de pays, muesli au miel, gel hibiscus cardamome – 12,50€

Bousât maraîchin, crème glacée aux aiguilles de pin et maceron, gel iodé aux herbes du rivage, caramel au beurre salé – 12,50€