PÂTÉ EN CROÛTE, foie gras, cerf, canard, émulsion à l’Armagnac, condiment raifort oseille

ou

SAINT JACQUES, poireaux brûlés à la flamme, émulsion mogette coco

-

VEAU MARAÎCHIN, duxelle ail noir shiitakés, carottes, oignons confits au millet, sauce poulette citron parmesan

ou

POISSON DU MARCHÉ, gremolata de tourteau, cacahuète cajun, minestrone de légumes d’hiver, bouillon de têtes et pinces

-

FROMAGES (3 pièces), salade de mesclun +6,00€

ou

CROUSTADE fromage du moment au coing, crème de cumin moutarde, gel bière cassis +5,00€

-

ROYAL CHOCOLAT Valrhona, pailleté charbonné et dacquoise aux noix, sorbet mandarine

ou

SABLÉ maïs sésame cacahuète grillé, marmelade exotique, mousse ivoire,  sorbet pa.ba.na, gel kiwi citron vert

Laissez-vous guider par l’inspiration du chef

Ce menu est composé de :

Entrée

Poisson

Viande

Fromage

Dessert

* Le menu Découverte sera servi pour l’ensemble de la table uniquement

SAINT JACQUES, biguenée au lard bio de Sophie et Adrien, 

sauce maraîchine à la raisinaïe

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SAINT JACQUES et LOTTE snackées au tandoori, raviole de crustacés,

bouillon aux racines

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ASSIETTE DE DESSERTS de Camille et Florian

SALADE DE ROUGET à la flamme, rillettes de sardines kimchi radis, tarama au curcuma

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CONFIT DE GIBIER cuit en 12h (effiloché de cerf et sanglier), monochrome de légumes, crémeux de racines, jus corsé

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PROFITEROLES tirami-choux café crème, sauce chocolat 

Entrée du menu Petit Saint Thomas

+ Plat du menu Petit Saint Thomas

Ou

Plat du menu Petit Saint Thomas

+ Dessert du menu Petit Saint Thomas

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Café dégustation + 9,00€

Servi uniquement le midi, en semaine (mercredi, jeudi, vendredi).

Pièce de boeuf française, pommes de terre sautées

Ou

Poisson du marché, pommes de terre sautées

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Fondant au chocolat, glace vanille maison

Ou

2 boules de glace maison

ENTREES

Entrée du Menu Petit Saint Thomas—17,90€

Pâté en croûte, foie gras, cerf, canard, émulsion à l’Armagnac, condiment raifort oseille — 23,00€

Saint Jacques ,poireaux brûlés à la flamme, émulsion mogette coco—23,00€

Saint Jacques, biguenée au lard bio de Sophie et Adrien, sauce maraîchine à la raisinaïe — 29,00€

PLATS

Poisson ou viande du Menu Petit Saint Thomas—21,90€

Veau maraîchin, duxelle ail noir shiitakés, carottes, oignons confits au millet, sauce poulette citron parmesan - 24,50€

Poisson du marché, gremolata de tourteau, cacahuète cajun, minestrone de légumes d’hiver, bouillon de têtes et pinces - 25,50€

Pièce de bœuf, champignons de saison, mitraille de pommes de terre (jazzy), jus corsé — 26,50€

Cerf (retour de chasse d’Alsace), châtaignes concassées, poires, légumes rôtis, crémeux de céleri, sauce civet - 27,50€

Saint Jacques et lotte snackées au tandoori, raviole de crustacés, bouillon aux racines — 31,00€

FROMAGES

Assiette de fromages (3 pièces), salade de mesclun—9,50€

Croustade fromage du moment au coing, crème de cumin moutarde, gel bière cassis—8,00€

DESSERTS

Assiette de desserts—13,90€

Symphonie de sorbets—12,50€

Dessert du Menu Petit Saint Thomas—12,50€

Royal Chocolat Valrhona, pailleté charbonné et dacquoise aux noix, sorbet mandarine - 13,00€

Sablé maïs sésame cacahuète grillé, marmelade exotique, mousse ivoire, sorbetpa.ba.na, gel kiwi citron vert - 13,00€

Bousât maraîchin, crème glacée aux aiguilles de pin, caramel au beurre salé—12,50€