SAINT JACQUES mi-snackées à la poudre d’orge, millet de châtaigne au jambon des Aldudes, siphon de shiitakés

OU

POUPETON DE VOLAILLE, ris de veau, foie gras, condiment au raifort pistou pistache ortie

-

CERF À LA ROYALE (retour de chasse d’Alsace), monochrome de légumes d’hiver, crémeux de patate douce acidulé aux airelles

OU

LOTTE AU CAJUN, brandade de chorizo frais de Sophie, minestrone au beurre de crustacés

-

FROMAGES (3 pièces), salade de mesclun +5€

OU

CROUSTADE AU FROMAGE du moment, pomme poire coing moutarde, crème au cumin +5€

-

BABA CACAO (sirop de fève de cacao rhum orange), chantilly dulce au miel de sarrasin, croquant pollen au grué et sarrasin

OU

COCO DES ÎLES, sorbet pa.ba.na, coulis passion

Laissez-vous guider par l’inspiration du chef

Ce menu est composé de :

Entrée

Poisson

Viande

Fromage

Dessert

* Le menu Découverte sera servi pour l’ensemble de la table uniquement

NOIX de ST JACQUES, PALETS DE BIGUENÉE, lard fumé bio de Sophie, sauce maraîchine au raisinaïe*

-

DORADE ROYALE des Sables d’Olonne en écailles de St Jacques, panais bio confit, écume beurre noisette

-

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT, marmelade d’agrumes, crème glacée fleur d’oranger*

* Mets présentés à l’émission « Le Combat des Régions » sur M6

TATAKI DE BOEUF SÉCHÉ, salade kimchi, royale de foie gras, pickles

-

EPAULE D'AGNEAU de pays BBQ, achard de légumes au curcuma frais, palet de patate douce

-

PRESSÉ DE POMME bio, crème glacée au houblon de Mathieu, gel bière, sablé maïs sésame cacahuète

Entrée du menu Petit Saint Thomas

+ Plat du menu Petit Saint Thomas

Ou

Plat du menu Petit Saint Thomas

+ Dessert du menu Petit Saint Thomas

-

Café dégustation + 9,00€

Servi uniquement le midi, en semaine (mercredi, jeudi, vendredi).

Pièce de boeuf française, pommes de terre sautées

Ou

Poisson du marché, pommes de terre sautées

-

Fondant au chocolat, glace vanille maison

Ou

2 boules de glace maison

ENTREES

Entrée du Menu Petit Saint Thomas – 17,90€

St Jacques mi-snackées à la poudre d’orge, millet de châtaigne au jambon des Aldudes, siphon de shiitakés – 22,90€

Poupeton de volaille, ris de veau, foie gras, condiment au raifort pistou pistache ortie – 21,90€

Noix de St Jacques, palets de biguenée, lard fumé bio de Sophie, sauce maraîchine au raisinaïe – 28,00€

PLATS

Poisson ou viande du Menu Petit Saint Thomas –21,90€

Cerf à la royale (retour de chasse d’Alsace), monochrome de légumes d’hiver, crémeux de patate douce acidulé aux airelles – 24,90€

Lotte au cajun, brandade de chorizo frais de Sophie, minestrone au beurre de crustacés – 24,90€

Pièce de bœuf, pommes de terre mitraille, champignons de Sallertaine, jus corsé – 25,90€

Dorade royale des Sables d’Olonne en écailles de St Jacques, panais bio confit, écume beurre noisette – 30,00€

FROMAGES

Assiette de fromages (3 pièces), salade de mesclun – 9,50€

Croustade au fromage du moment, pomme poire coing moutarde, crème au cumin– 7,50€

DESSERTS

Assiette de desserts – 13,90€

Symphonie de sorbets – 12,50€

Dessert du Menu Petit Saint Thomas – 12,50€

Coco des îles, sorbet pa.ba.na, coulis passion – 12,50€

Baba cacao (sirop de fève de cacao rhum orange), chantilly dulce au miel de sarrasin, croquant pollen au grué et sarrasin – 12,50€

Bousât maraîchin, crème glacée aux aiguilles de pin et maceron, caramel au beurre salé – 12,50€