Menus
Nous pouvons réaliser des menus sur demande spécifique (végétariens, pesco-végétarien, végétalien, sans gluten ...)
Pour cela, merci de nous le préciser pendant votre réservation.
PÂTÉ EN CROÛTE, foie gras, cerf, canard, émulsion à l’Armagnac, condiment raifort oseille
ou
SAINT JACQUES, poireaux brûlés à la flamme, émulsion mogette coco
-
VEAU MARAÎCHIN, duxelle ail noir shiitakés, carottes, oignons confits au millet, sauce poulette citron parmesan
ou
POISSON DU MARCHÉ, gremolata de tourteau, cacahuète cajun, minestrone de légumes d’hiver, bouillon de têtes et pinces
-
FROMAGES (3 pièces), salade de mesclun +6,00€
ou
CROUSTADE fromage du moment au coing, crème de cumin moutarde, gel bière cassis +5,00€
-
ROYAL CHOCOLAT Valrhona, pailleté charbonné et dacquoise aux noix, sorbet mandarine
ou
SABLÉ maïs sésame cacahuète grillé, marmelade exotique, mousse ivoire, sorbet pa.ba.na, gel kiwi citron vert
Laissez-vous guider par l’inspiration du chef
Ce menu est composé de :
Entrée
Poisson
Viande
Fromage
Dessert
* Le menu Découverte sera servi pour l’ensemble de la table uniquement
SAINT JACQUES, biguenée au lard bio de Sophie et Adrien,
sauce maraîchine à la raisinaïe
-
SAINT JACQUES et LOTTE snackées au tandoori, raviole de crustacés,
bouillon aux racines
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ASSIETTE DE DESSERTS de Camille et Florian
SALADE DE ROUGET à la flamme, rillettes de sardines kimchi radis, tarama au curcuma
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CONFIT DE GIBIER cuit en 12h (effiloché de cerf et sanglier), monochrome de légumes, crémeux de racines, jus corsé
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PROFITEROLES tirami-choux café crème, sauce chocolat
Entrée du menu Petit Saint Thomas
+ Plat du menu Petit Saint Thomas
Ou
Plat du menu Petit Saint Thomas
+ Dessert du menu Petit Saint Thomas
-
Café dégustation + 9,00€
Servi uniquement le midi, en semaine (mercredi, jeudi, vendredi).
Pièce de boeuf française, pommes de terre sautées
Ou
Poisson du marché, pommes de terre sautées
-
Fondant au chocolat, glace vanille maison
Ou
2 boules de glace maison
ENTREES
Entrée du Menu Petit Saint Thomas—17,90€
Pâté en croûte, foie gras, cerf, canard, émulsion à l’Armagnac, condiment raifort oseille — 23,00€
Saint Jacques ,poireaux brûlés à la flamme, émulsion mogette coco—23,00€
Saint Jacques, biguenée au lard bio de Sophie et Adrien, sauce maraîchine à la raisinaïe — 29,00€
PLATS
Poisson ou viande du Menu Petit Saint Thomas—21,90€
Veau maraîchin, duxelle ail noir shiitakés, carottes, oignons confits au millet, sauce poulette citron parmesan - 24,50€
Poisson du marché, gremolata de tourteau, cacahuète cajun, minestrone de légumes d’hiver, bouillon de têtes et pinces - 25,50€
Pièce de bœuf, champignons de saison, mitraille de pommes de terre (jazzy), jus corsé — 26,50€
Cerf (retour de chasse d’Alsace), châtaignes concassées, poires, légumes rôtis, crémeux de céleri, sauce civet - 27,50€
Saint Jacques et lotte snackées au tandoori, raviole de crustacés, bouillon aux racines — 31,00€
FROMAGES
Assiette de fromages (3 pièces), salade de mesclun—9,50€
Croustade fromage du moment au coing, crème de cumin moutarde, gel bière cassis—8,00€
DESSERTS
Assiette de desserts—13,90€
Symphonie de sorbets—12,50€
Dessert du Menu Petit Saint Thomas—12,50€
Royal Chocolat Valrhona, pailleté charbonné et dacquoise aux noix, sorbet mandarine - 13,00€
Sablé maïs sésame cacahuète grillé, marmelade exotique, mousse ivoire, sorbetpa.ba.na, gel kiwi citron vert - 13,00€
Bousât maraîchin, crème glacée aux aiguilles de pin, caramel au beurre salé—12,50€