MERLU DE NOS CÔTES confit à l’huile fumée, tarama de langoustines, ratatouille rafraîchie à l’eau de tomate,, salsa verde

ou

PRESSÉ DE VOLAILLE de Challans au foie gras, caviar d’aubergine au jus d’éclade de moules, sucrine, condiments chimichurri

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MAIGRE badigeonné à l’ail noir, courgettes marinées au fenouil, involtini de ventrèche aux aromates, sauce vierge tomate poivron 

ou

FILET DE CANETTE laqué à la cerise et au sésame, légumes rôtis en feuille de figuier, jus corsé

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FROMAGES (3 pièces), salade de mesclun +6€

ou

FINGER GLACÉ fromage blanc citron, sablé fleur de sel aux algues +5€

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PARFAIT FRAMBOISE PIMIENTO, biscuit à l'estragon, crème vanillée, sarrasin grillé et muesli au chocolat ivoire

ou

NOUGAT GLACÉ au miel de David (miellat de chêne et d’acacia), marmelade d’abricots aux zestes, caramelia au pollen

Laissez-vous guider par l’inspiration du chef

Ce menu est composé de :

Entrée

Poisson

Viande

Fromage

Dessert

* Le menu Découverte sera servi pour l’ensemble de la table uniquement

TARTE FINE DE DEMI-HOMARD, spaghettis de courgette, bonbon de têtes, crème citronnée

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DEMI-HOMARD rôti à l’huile d’épices douces, bouillon corsé au gingembre, légumes d’été, raviole de pinces

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ASSIETTE DE DESSERTS

SALMOREJO, sardines à la flamme, émulsion mozzarella di bufala au basilic, tomates confites, poudre de focaccia

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COCHON BIO mariné au gingembre, petits légumes farcis au pulled pork

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BISCUIT GIVRÉ aux noix, crème glacée poire houblon, poires pochées verveine citron

Entrée du menu Petit Saint Thomas

+ Plat du menu Petit Saint Thomas

Ou

Plat du menu Petit Saint Thomas

+ Dessert du menu Petit Saint Thomas

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Café dégustation + 9,00€

Servi uniquement le midi, en semaine (mercredi, jeudi, vendredi).

Pièce de boeuf française, pommes de terre sautées

Ou

Poisson du marché, pommes de terre sautées

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Fondant au chocolat, glace vanille maison

Ou

2 boules de glace maison

ENTREES

Entrée du Menu Petit Saint Thomas – 17,90€

Pressé de volailles de Challans au foie gras, caviar d’aubergine au jus d’éclade de moules, sucrine, condiments chimichurri – 22,90€

Merlu de nos côtes confit à l’huile fumée, tarama de langoustines, ratatouille rafraîchie à l’eau de tomate, salsa verde – 21,90€

Tarte fine de demi-homard, spaghettis de courgette, bonbon de têtes, 

crème citronnée – 31,90€

PLATS

Poisson ou viande du Menu Petit Saint Thomas –21,90€

Filet de canette laqué à la cerise et au sésame, légumes rôtis en feuille de figuier, jus corsé – 23,90€

Maigre badigeonné à l’ail noir, courgettes marinées au fenouil, involtini de ventrèche aux aromates, sauce vierge tomate poivron – 24,90€

Pièce de bœuf, pommes de terre nouvelles, jus corsé – 25,90€

Demi-homard rôti à l’huile d’épices douces, bouillon corsé au gingembre, légumes d’été, raviole de pinces– 31,90€

FROMAGES

Assiette de fromages (3 pièces), salade de mesclun – 9,50€

Finger glacé fromage blanc citron, sablé fleur de sel aux algues– 7,50€

DESSERTS

Assiette de desserts – 13,90€

Symphonie de sorbets – 12,50€

Dessert du Menu Petit Saint Thomas – 12,50€

Parfait framboise pimiento, biscuit à l'estragon, crème vanillée, sarrasin grillé et muesli au chocolat ivoire – 12,50€

Nougat glacé au miel de David (miellat de chêne et d’acacia), marmelade d’abricots aux zestes, caramelia au pollen – 12,50€

Bousât maraîchin, crème glacée aux aiguilles de pin, gel iodé aux herbes du rivage, caramel au beurre salé – 12,50€