Menus
Nous pouvons réaliser des menus sur demande spécifique (végétariens, pesco-végétarien, végétalien, sans gluten ...)
Pour cela, merci de nous le préciser pendant votre réservation.
MERLU DE NOS CÔTES confit à l’huile fumée, tarama de langoustines, ratatouille rafraîchie à l’eau de tomate,, salsa verde
ou
PRESSÉ DE VOLAILLE de Challans au foie gras, caviar d’aubergine au jus d’éclade de moules, sucrine, condiments chimichurri
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MAIGRE badigeonné à l’ail noir, courgettes marinées au fenouil, involtini de ventrèche aux aromates, sauce vierge tomate poivron
ou
FILET DE CANETTE laqué à la cerise et au sésame, légumes rôtis en feuille de figuier, jus corsé
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FROMAGES (3 pièces), salade de mesclun +6€
ou
FINGER GLACÉ fromage blanc citron, sablé fleur de sel aux algues +5€
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PARFAIT FRAMBOISE PIMIENTO, biscuit à l'estragon, crème vanillée, sarrasin grillé et muesli au chocolat ivoire
ou
NOUGAT GLACÉ au miel de David (miellat de chêne et d’acacia), marmelade d’abricots aux zestes, caramelia au pollen
Laissez-vous guider par l’inspiration du chef
Ce menu est composé de :
Entrée
Poisson
Viande
Fromage
Dessert
* Le menu Découverte sera servi pour l’ensemble de la table uniquement
TARTE FINE DE DEMI-HOMARD, spaghettis de courgette, bonbon de têtes, crème citronnée
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DEMI-HOMARD rôti à l’huile d’épices douces, bouillon corsé au gingembre, légumes d’été, raviole de pinces
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ASSIETTE DE DESSERTS
SALMOREJO, sardines à la flamme, émulsion mozzarella di bufala au basilic, tomates confites, poudre de focaccia
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COCHON BIO mariné au gingembre, petits légumes farcis au pulled pork
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BISCUIT GIVRÉ aux noix, crème glacée poire houblon, poires pochées verveine citron
Entrée du menu Petit Saint Thomas
+ Plat du menu Petit Saint Thomas
Ou
Plat du menu Petit Saint Thomas
+ Dessert du menu Petit Saint Thomas
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Café dégustation + 9,00€
Servi uniquement le midi, en semaine (mercredi, jeudi, vendredi).
Pièce de boeuf française, pommes de terre sautées
Ou
Poisson du marché, pommes de terre sautées
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Fondant au chocolat, glace vanille maison
Ou
2 boules de glace maison
ENTREES
Entrée du Menu Petit Saint Thomas – 17,90€
Pressé de volailles de Challans au foie gras, caviar d’aubergine au jus d’éclade de moules, sucrine, condiments chimichurri – 22,90€
Merlu de nos côtes confit à l’huile fumée, tarama de langoustines, ratatouille rafraîchie à l’eau de tomate, salsa verde – 21,90€
Tarte fine de demi-homard, spaghettis de courgette, bonbon de têtes,
crème citronnée – 31,90€
PLATS
Poisson ou viande du Menu Petit Saint Thomas –21,90€
Filet de canette laqué à la cerise et au sésame, légumes rôtis en feuille de figuier, jus corsé – 23,90€
Maigre badigeonné à l’ail noir, courgettes marinées au fenouil, involtini de ventrèche aux aromates, sauce vierge tomate poivron – 24,90€
Pièce de bœuf, pommes de terre nouvelles, jus corsé – 25,90€
Demi-homard rôti à l’huile d’épices douces, bouillon corsé au gingembre, légumes d’été, raviole de pinces– 31,90€
FROMAGES
Assiette de fromages (3 pièces), salade de mesclun – 9,50€
Finger glacé fromage blanc citron, sablé fleur de sel aux algues– 7,50€
DESSERTS
Assiette de desserts – 13,90€
Symphonie de sorbets – 12,50€
Dessert du Menu Petit Saint Thomas – 12,50€
Parfait framboise pimiento, biscuit à l'estragon, crème vanillée, sarrasin grillé et muesli au chocolat ivoire – 12,50€
Nougat glacé au miel de David (miellat de chêne et d’acacia), marmelade d’abricots aux zestes, caramelia au pollen – 12,50€
Bousât maraîchin, crème glacée aux aiguilles de pin, gel iodé aux herbes du rivage, caramel au beurre salé – 12,50€