PLATS A EMPORTER POUR NOËL ET LA ST SYLVESTRE

DATE LIMITE DE COMMANDE : MARDI 20 DÉCEMBRE

250 gr de foie gras - 37,50€

100 gr de saumon fumé - 7,50€

AMUSES-BOUCHES : 

- Mini burger de boeuf angus bio de la Garnache - 2,50€

- Pain bagnat au foie gras, condiment cucurbitacés - 2,50€

- Palet de nori, saumon fumé maison au miso - 2,50€

ENTRÉES : 

- Saint Jacques pochées à l’huile de têtes, salpicon de homard au cajun cacahuète, royale de shiitakés, vinaigrette passion - 26,00€

- Biscuit de foie gras, salmi de pigeonneau, pain brioché, chutney acidulé, coulis airelles groseilles - 20,00€

PLATS : 

- Bar sauvage laqué au gingembre, risotto de légumes au sarrasin, raviole de crustacés, sauce homardine - 26,00€

- Chapon d’Apremont en 12 heures, cèpes, trompettes et pignons, céréales aux chanterelles, crémeux de racines, jus corsé - 26,00€

DESSERTS : 

- Amandine bergamote, yuzu, cédrat du jardin, praliné au sésame, quenelle dulce, millet soufflé aux zestes - 8€

- Tout-chocolat, crémeux fève tonka, mousse tropilia 70%, gel et marmelade griottine - 8€

ENTREES

Entrée du Menu Petit Saint Thomas – 17,90€

St Jacques mi-snackées à la poudre d’orge, millet de châtaigne au jambon des Aldudes, siphon de shiitakés – 17,90€

Poupeton de volaille, ris de veau, foie gras, condiment au raifort pistou pistache ortie – 16,90€

Noix de St Jacques, palets de biguenée, lard fumé bio de Sophie, sauce maraîchine au raisinaïe – 24,00€

PLATS

Poisson ou viande du Menu Petit Saint Thomas –21,90€

Cerf à la royale (retour de chasse d’Alsace), monochrome de légumes d’hiver, crémeux de patate douce acidulé aux airelles – 23,90€

Lotte au cajun, brandade de chorizo frais de Sophie, minestrone au beurre de crustacés – 23,90€

Pièce de bœuf, pommes de terre mitraille, champignons de Sallertaine, jus corsé – 23,90€

Dorade royale des Sables d’Olonne en écailles de St Jacques, panais bio confit, écume beurre noisette – 26,00€

DESSERTS

Dessert du Menu Petit Saint Thomas – 7,90€

Coco des îles, sorbet pa.ba.na, coulis passion – 7,90€

Baba cacao (sirop de fève de cacao rhum orange), chantilly dulce au miel de sarrasin, croquant pollen au grué et sarrasin – 7,90€