ENTREES

Entrée du Menu Petit Saint Thomas – 17,90€

St Jacques mi-snackées à la poudre d’orge, millet de châtaigne au jambon des Aldudes, siphon de shiitakés – 17,90€

Poupeton de volaille, ris de veau, foie gras, condiment au raifort pistou pistache ortie – 16,90€

Noix de St Jacques, palets de biguenée, lard fumé bio de Sophie, sauce maraîchine au raisinaïe – 24,00€

PLATS

Poisson ou viande du Menu Petit Saint Thomas –21,90€

Cerf à la royale (retour de chasse d’Alsace), monochrome de légumes d’hiver, crémeux de patate douce acidulé aux airelles – 23,90€

Lotte au cajun, brandade de chorizo frais de Sophie, minestrone au beurre de crustacés – 23,90€

Pièce de bœuf, pommes de terre mitraille, champignons de Sallertaine, jus corsé – 23,90€

Dorade royale des Sables d’Olonne en écailles de St Jacques, panais bio confit, écume beurre noisette – 26,00€

DESSERTS

Dessert du Menu Petit Saint Thomas – 7,90€

Coco des îles, sorbet pa.ba.na, coulis passion – 7,90€

Baba cacao (sirop de fève de cacao rhum orange), chantilly dulce au miel de sarrasin, croquant pollen au grué et sarrasin – 7,90€