ENTREES

Entrée du Menu Petit Saint Thomas – 15,90€

Pâté en croûte, foie gras, cerf, canard, émulsion à l’Armagnac, condiment raifort oseille -17,50€

Saint Jacques, poireaux brûlés à la flamme, émulsion mogette coco  – 17,50€

PLATS

Poisson ou viande du Menu Petit Saint Thomas –19,90€

Veau maraîchin, duxelle ail noir shiitakés, carottes, oignons confits au millet, sauce poulette citron parmesan — 21,90€ 

Poisson du marché, gremolata de tourteau, cacahuète cajun, minestrone de légumes d’hiver, bouillon de têtes et pinces - 21,90€

Saint Jacques et lotte snackées au tandoori, raviole de crustacés, bouillon aux racines – 27,00€

Pièce de bœuf, champignons de saison, mitraille de pommes de terre (jazzy), jus corsé – 25,90€

Cerf (retour de chasse d’Alsace), châtaignes concassées, poires, légumes rôtis, crémeux de céleri, sauce civet - 26,90€

DESSERTS

Dessert du Menu Petit Saint Thomas – 7,90€

Royal Chocolat Valrhona, pailleté charbonné et dacquoise aux noix – 7,90€

Amuses-bouches :

Pain noir, tartare d’algues, huitre en gelée / 3,00€

Biscuit moelleux de foie gras, gel shiitakés / 3,00€

Bonbon de tarama aux crustacés / 3,00€

Entrées :

Pâté en croute pigeonneau foie gras, condiment miso rhubarbe, huile vierge de vanille butternut / 22,00€

Saint Jacques homard en coquille, crème d’oursins au whisky fumé (entrée chaude) / 27,00€

Plats :

Bar aux algues sarrasin grillé, raviole de crustacés, légumes bergamote, sauce marinière / 27,00€

Pintade fermière de 100 jours, cèpes coulemelles chanterelles, semoule de châtaigne et céréales, jus corsé aux truffes du Périgord / 27,00€

Desserts :

Noisettine marmelade exotique yuzu, mousse passion, diplomate grenade hibiscus / 8,00€

Dacquoise aux noix, mousse chocolat cerises, croquant chocolat griottes soufflées / 8,00€